如何以及为什么腌制火鸡

参加感恩节带来的伟大辩论。在之外，就感恩节火鸡问题进行辩论可能是最有争议的话题。

过去，我在感恩节中都尝试过两种方法：咸味后的烤箱烤火鸡和不咸味的烤箱烤火鸡。我不能指出一年的鸟比另一只鸟更好，但这可能是因为我不回避感恩节时的肉汁-或为此而提供肉汁的任何餐食。

用肉汁熏烤火鸡(以及土豆泥，馅和蔬菜)，您将很难辨别火鸡质地和风味的细微变化。

因为我只是一个热情的家庭厨师，所以我向专业人员-克里斯托弗·金博尔(Christopher Kimball)，肯尼·洛佩兹(J. Kenji Lopez-Alt)和奥尔顿·布朗(Alton Brown)寻求答案。每个都带来科学的烹饪方法。Kimball和Lopez-Alt撰写了我最喜欢的两本烹饪书- 《库克圣经》和《食物实验室》 -自从他的《 Good Eats》以来，布朗一直是我的最爱，这是我最喜欢的烹饪节目(最近重新启动，嗯，重新加载)

我打开了这两本书，并找到了一个阿尔顿·布朗(Alton Brown)博客文章，以了解他们对贿赂的想法。

备份-什么是咸蛋?

盐水将火鸡在盐水中浸泡了多个小时或一整夜。火鸡在浸入盐水中时会吸收一些水，盐会溶解一些肌肉蛋白，从而使肉在烤箱中时收缩少，煮时损失的水分也少。

专家怎么说?

我很惊讶地发现Kimball和Lopez-Alt都坚定地参与了反盐水训练营。两者都指出，给一只大火鸡加盐是很痛苦的，而且其影响并非都是积极的。

金博尔说：“火鸡缺少一点牙齿。它既湿润又美味，但是让我想起了熟食店出售的无骨火鸡胸脯。我喜欢火鸡的嚼劲。” 他说，他母亲的慢速烘烤方法更容易，并且产生类似的多汁结果。

洛佩兹·阿尔特(Lopez-Alt)坦率地说：“我不给我的火鸡加盐。他指出了贿赂的两个问题。首先，这很麻烦，因为您需要一个巨大的容器来容纳您的鸟，并且需要将其保持冷，这意味着要在冰箱中部署冰袋或占用宝贵的空间。其次，他说增加的多汁性是以牺牲风味为代价的：“虽然多汁，但汁液却是水的”，因为您强迫鸟儿吸收水分。总而言之，洛佩兹·阿尔特说：“我不给我的鸟加盐，因为我喜欢我的鸟尝起来像鸟，而不是像被冲淡的鸟。”

布朗喜欢用干盐水，然后在烤之前先给他的鸟sp。但是，对于像我这样难以计划的人，他建议您结合 盐渍和融化的过程，并指出盐水鸟对剩菜的优越性，“风味与干腌法一样好吗?不是那么浓烈吗? 1-10的比例我仍然会给它8.7，而当剩饭剩饭时(您可以说“三明治”)，我不认为盐水鸟可以打败。” 最后，星期五，星期六和星期日的土耳其三明治不是感恩节火鸡的重点吗?

我仍然想要盐水-我该怎么做?

拿一个大汤锅，从冰箱或冷却器中拿出较脆的抽屉。并确保您使用的是天然火鸡(尚未注入盐溶液的火鸡)。

加入一两杯洁食盐，然后加入一小撮热水以溶解盐。让盐水冷却，然后将火鸡放入容器中。加冷水盖住火鸡。

盐与水的比例不是很重要。您正在寻找大约两杯盐与一加仑水的比率。将容器放入冰箱，或者，如果冰箱中没有空间，请使用冰袋将其保持凉爽。

如果您有冷冻的火鸡，则可以在将其冷冻至奥尔顿布朗(Alton Brown)的状态下解冻，但计划在两天内进行解冻。

盛大的日子到来时，切记在烧烤之前将多余的盐水冲洗干净，以免最终出现疯狂的咸肉汁。因为肉汁是所有宴会中最好的部分。

干咸呢?

干盐渍意味着只用盐在皮肤上和下面用盐擦拭火鸡，然后在烹饪前将其在冰箱中放置一两天。它可以帮助您的鸟保持水分而不会降低风味。

洛佩兹·阿尔特(Lopez-Alt)说，每磅肉使用1茶匙的粗盐。开始腌制之前，请先用手或木勺手柄松开乳房的皮肤，然后在皮肤下以及整个鸟类上擦一些盐。将火鸡放在一个大托盘或烤盘上，然后隔夜或最多48小时放入没有盖的冰箱中。

干咸是这种松脆火鸡的猎犬食谱的步骤之一 。

和调味盐水?

您也可以将盐水制成卤汁，为您的鸟儿增添些许风味。玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)有一种调味盐水食谱，包括月桂叶，大蒜，百里香，杜松干，茴香籽和一瓶雷司令。

您有准备感恩节火鸡的可靠方法吗?如果是这样，请在下面的评论中分享您的烹饪秘诀。