专业厨师的6个必知的感恩节烹饪技巧

在专业厨师的帮助下，您可以使感恩节轻松无忧。今年准备感恩节晚餐?即使是经验丰富的家庭厨师，这也可能是艰巨的任务。

但不要惊慌-您将掌握专业厨师的一些技巧，这些技巧将节省您的时间，甚至可能为晚餐的客人提供一些保证，让他们可以继续放松，因为您知道自己在做什么并控制一切。

提前做菜

请勿尝试烤火鸡并使感恩节的所有方面变得如此-您会很快地精疲力尽并在晚餐时精疲力尽。

可以提前制成很多食物，而不会牺牲口味或质量。

砂锅菜

凯西·芳(Kathy Fang)是一位食谱开发者，也是旧金山最受欢迎的美食餐厅“ Fang Restaurant”的厨师兼所有者。他建议家庭厨师考虑准备某些烘焙食品，例如通心粉和奶酪，焗土豆，山药蜜饯和馅饼，至少提前几天。

她说：“这样一来，您就可以腾出烤箱空间供土耳其使用，而只需要烤箱来重新加热食物。” “对于那些带有俗气的浇头的菜肴，可以先放下奶酪，然后再加些热量，然后再食用。”

酱和馅

方还建议在沙拉酱，蜜饯，腌泡汁，酸果蔓酱和肉汁制作上尽量少花两天的时间，以节省很多感恩节的关键时间。从技术上讲，一旦您购买了想要在假期过时的面包，就可以立即开始馅。

“感恩节馅料当然可以事前改进，”纽约州贝德福德的谷仓和农舍的行政总厨克里斯托弗·德安布罗西奥说。“拿干的或陈旧的面包-最好是带有坚果或葡萄干的东西-浸泡在牛奶和鸡蛋中，用切碎的鼠尾草和百里香调味，再加上帕玛森芝士。先将其烘烤一小时，然后再开始晚餐。你完成了。”

“对我而言，感恩节大餐中最不为人知的明星是肉汁。”芝加哥玛格啤酒餐厅的行政总厨格雷格·比格斯说。“说实话：好的肉汁会倒在所有东西上，常常拖到最后一刻，这使它浪费了很多时间。我总是喜欢提前几天开始，所以有时间坐下来，所有口味真的融合在一起，并且减轻了一天的压力。”

甜点

甜点是一门可以让您尽早开始的课程-就像现在一样，如果您愿意的话?

Margeaux Brasserie的糕点厨师Ashley Torto说：“一个简单的例子就是馅饼皮。” “您可以预先制作面团并冷冻。您甚至可以制作面团，将其卷曲在饼盘中，然后以这种方式冷冻。您也可以提前一两天烘烤馅饼。它们会保持良好状态并打开感恩节那天在烤箱里放些空间。”

准备你的食材

甚至在用餐当天需要烹饪的菜肴也可以在一周中的早些时候开始。

方说：“除了水果(例如苹果或梨)会氧化外，您可以准备和切碎所有东西。” “所以蔬菜都可以提前准备好。我喜欢等那天切开草药，以确保它们新鲜。”

立即购买您的火鸡

D'Ambrosio坚持说：“首先，我不会买冷冻的鸟;它应该永远是新鲜的。” “土耳其原本就已经干瘦了，因此，购买冷冻食品当然无济于事。” 《纽约时报》发现，如果将新鲜火鸡真空包装，则可以在冰箱中保存三天。

如果您确实得到了冷冻火鸡(大多数人都如此)，确保它有足够的时间解冻。根据农业部的数据，在冰箱中，这一过程每磅火鸡大约需要24小时。

给一只16磅重的火鸡除霜大约需要4天，并且可以在烹饪前两天留在冰箱中。这个星期六买你的火鸡，它将有足够的时间解冻。如果您要变大，那就买得越早越好。

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并决定如何烹饪

盐渍?干盐渍? 搭便车?有很多准备和烤火鸡的方法，有些需要高级准备。

如果您正在受贿，请为您的开始时间制定一个计划。如果您要沿水牛路线前进，请确保在星期三之前将火鸡解冻，以便您可以将蝴蝶进行蝶式烤制并烘干一整夜。

在同一烤箱里煮不同的菜

D'Ambrosio透露：“使用铝箔是在火炉等干法烘烤时交叉利用烤箱的好方法。” “这可以使配菜保持湿润并轻轻地烹饪，因为铝箔可以保护并促进烤箱内的潮湿环境。”

方说：“火鸡煮的时间最长，所以需要先煮。” “通常要花四个小时以上，具体取决于鸟的大小，如上所述。”

将火鸡放在最低的架子上，以在其上方留出空间，以便您可以烘烤，重新加热顶部架子上的褐色物品。一旦火鸡距离工作约一小时，那就可以开始加热砂锅菜了，例如地瓜，青豆，通心粉和奶酪，大约需要30分钟。完成这些操作后，请放入其他项目，并在完成后将其旋转出去。

火鸡煮完后，至少需要休息10至20分钟才能雕刻。在这段时间内，您可以将烤箱中需要重新加热或烹饪的任何东西扔掉，例如烤蔬菜。

切记：半自制和杂烩绝对可以

即使您已将这个假期卖给每个人，当您准备做家常菜的时候，如果您觉得他们愿意的话，采用半自制和/或便餐方法以及更多捷径也不会感到羞耻节省您一些时间和压力，也让您度过愉快的一天。

这可能意味着服务于商店购买的配菜，或者只是简单地事先要求某人带些方便的东西，例如饮料或几包晚餐卷。