天蓝蓝酒绿绿，我在今世缘等着你——这里，看“智改数转”给中国白酒酿造带来了什么

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　　绿蚁新焙酒。今世缘（603369）精心酿制的白酒，其实也是“绿”的。

　　仲秋的天空特别蓝。9月19日，在喧天锣鼓和声声礼炮中，今世缘酒业2万吨大型全智能酿酒项目隆重开酿，期间，在“从‘158计划’到‘智改数转’——中国白酒技术创新与高质量发展”论坛上，专家们一致认为：作为新质生产力，今世缘酒业机械化、自动化尤其是大数据、云计算、物联网、人工智能等技术手段，已经成为中国白酒行业智能化酿造的首创者和引领者。

　　“158计划”是什么？“智改数转”给今世缘乃至中国白酒业带来了什么？

　　“智改数转”，抢先撬动行业革命

　　2010年，中国酒业协会提出“中国白酒158计划”，其中“1”指一个主题：实现白酒酿造机械化、自动化、智能化、信息化；“5”指大曲制造、发酵、蒸馏、储存勾调、灌装包装5道工序；“8”指在5家白酒企业、3家白酒装备设计制造企业率先实施。

　　今世缘酒业党委书记、董事长、总经理顾祥悦，在20000吨智能酿酒项目开酿仪式上致辞。

　　作为率先实施“158计划”的酒企，今世缘历经数年奋斗，终于在2015年研发出中国白酒行业第一台酿酒装甑机器人，建成了行业第一个智能化酿酒车间，实现了送料、配料、装甑、发酵等一系列酿造环节的自动化和智能化，获评“中国白酒智能化酿酒示范车间”荣誉和中国酒业协会科技进步一等奖，达到国际领先水平，对推进中国白酒产业的技术进步、产业革新，尤其是提升酿酒装备制造业水平产生了重要的引领作用，被业界称之为“中国白酒酿造史上的里程碑”“行业转型升级的标杆”。

　　越是传统的越是世界的。酿酒是延续千年的工艺，在“老五甑续楂法”酿艺中，赤脚踩曲、帘子摊凉、人工接酒、探气装甑、轻撒匀铺等场景，成了亘古的牧歌。但今世缘人固本建树、守正创新，让传统的更传统，让现代的更现代，在送料、配料、撞甄、发酵、包装等各环节实现了自动化、智能化，一变亘古牧歌为青春舞曲，奏出了古今融合的交响乐章。比如智能装甑机器人传承人工装甑工艺要点，以标准化、流程化实现“松、轻、薄、匀、平、准”工艺要诀，“不知疲倦”的机器人让酿酒工艺变得更加轻松、稳定。在2万吨智能酿造车间，只见机器人有条不紊来回穿梭，千年车推肩扛、挥汗如雨的酿酒人，已经坐在电脑面前、流水线旁，万千风云一键搞定。

　　作为“标杆”，今世缘坚持技术创新、科技赋能，形成了一套集“创新研发、产教融合、成果转化”为一体的创新研发平台。经过系列攻关，目前已拥有有效专利210件，其中发明专利30件，发表科技论文30余篇，获得各种奖项40余项。

　　20000吨智能酿酒项目开酿仪式鸟瞰。

　　智能酿造，提高了生产效率和产品品质稳定性，降低了生产成本和人力资源消耗，使得生产过程更加标准化、高效化。随后，今世缘又以“智改数转网联”为抓手，推动产业数字化、数字产业化，从“数字化”向“数智化”迈进，跑出加速度，推动传统制造业向高端化、智能化、绿色化发展。

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　　未来，今世缘将建立支持数字化、网络化、自动化的5G专网，对工业现场总线协议进行适配，实现生产网和信息网融合互通，通过多种通讯协议的融合和可进行大数据存储的实时数据库建立，实现数据集成和可视化。目前在建的智能网带物流系统(包含厂区智能物流系统、厂区智能仓储系统)，通过AGV、RGV解决订单品种密集的码放问题，并实现与ERP系统的集成。同时，梳理和优化网络安全体系，结合网络设备或网络监控软件，实现信息安全策略落地。在包装生产线上，推行智能制造系统，实现生产过程的自动化和智能化管理。同时，将借助大数据分析和人工智能技术，优化供应链管理和市场营销策略，实现更精准的产品定位和市场推广。

　　智能化撞甄生产线。

　　“智改数转”，激情飙升高贵品质

　　“最是炎天挥汗坐，人人相对喝高粱”，这是清代涟水人日常生活的一个写照。今天，随着经济发展、生活水平提高，人们对于白酒的品质追求也越来越高，从“喝酒”到“喝好酒”，从“多喝”到“喝好”，再到“喝有品牌文化内涵的健康绿色好酒”，这对白酒生产企业提出了更高要求。

　　高沟自古出美酒。根植于农耕文明的白酒酿造，与水土环境密不可分。今世缘酒业地处中国南北地理交界处的淮河名酒带，这里四季分明、气候温和、光照充足，盛产小麦、水稻、玉米、高粱等酿酒主要用粮。

　　优质的原粮需要在窖池中才能转化为一滴滴美酒。窖池中蕴含许多微生物，可以促进生化反应，窖龄越长，微生物和香味物质越多，酿造出来的酒质越好。今世缘酒业拥有百年窖龄的古窖池，窖池里的窖泥和糟醅“双向奔赴”，糟醅为窖池中的微生物系统提供源源不断的食物，窖池为窖泥微生物与糟醅发酵创造了最适宜的环境。在窖泥和糟醅的共同作用下，微生物年复一年地生长、繁殖，形成良性积累，达到最适宜酿造的环境。这些古老的窖池目前正在保护中使用，在使用中焕发青春。

　　美酒酿造更离不开每一位酿酒人的匠心坚守。从1944年建厂至今，今世缘酒业已走过80个年头，历代今世缘人始终如一追求高贵品质。如今在江浙沪以及越来越多的地方，今世缘凭借品质创新和科技赋能，正成为更多人的选择。

　　“沈怡方酒道人生馆”揭幕。

　　以创新继承传统，是对传统最好的继承。为了保证白酒品质的稳定，融合传统酿造与数字化、智能化技术，成为白酒企业转型升级的重要课题。今世缘多年前便开始探索自动化酿酒生产线研发，并成功投产中国白酒首套装甑机器人生产线，将智能化与传统工艺完美融合，实现了原料输送、酿造管控、数据采集、性能分析及物料管理等全过程自动化管理，确保每一瓶酒都品质如一。2024年，今世缘酒业智能制造应用案例《智能化改造，提升今世缘生产全流程管控能力》，荣获“2023年度中国智能管理杰出应用奖”。

　　“智改数转”是引领高质量发展的一把“金钥匙”。本次2万吨智能项目投产，只是今世缘本轮技改项目的一部分，明年另有2万吨新建产能也将投产，届时总产能将达到8万吨。今世缘酒业每一次技术迭代，都是对传统进行创造性继承与创新性发展，既是与时俱进的精神体现，也是坚守品质初心的表现。

　　“智改数转”，快意挥抹绿色自由

　　淮上出好粮，好粮酿好酒。地处北纬34度淮河名酒带的今世缘酒业，有着得天独厚的自然环境，其高品质原粮成为高品质美酒的“第一生产车间”。为保证原料的品质基础，今世缘建立了34家酿酒绿色原料种植基地，100%覆盖酿酒主要原料。同时，加强原粮动态管理，建立供应商评价管理制度，建立完善的绿色供应链，主要原辅料供应商均取得绿色食品证书，实现了“种子到酒杯”的全程安全保障。

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　　在生产过程中，今世缘依托白酒生产智能化酿造系统和全过程数字化系统，严格执行绿色食品管理和体系标准，建立产品电子溯源系统，精准把控生产关键环节，通过制定各工序标准作业指导书，实现全程绿色管控，确保每瓶酒都绿色安全、品质如一。同时，通过智能酿造，实现节能减排、提升效率等绿色生产目标，据测算，智能化酿酒车间的效率是人工酿酒的3.75倍，出酒率及产品品质更加稳定，吨酒成本相比人工班组降低了17%。走进今世缘南厂区，技改扩能项目正在有序推进，这里将成为“绿色、生态、零碳、文化、智慧”园区。

　　本次活动期间，今世缘的“白酒绿色(低碳)智慧酿造系统关键技术研发及应用”项目，专家们一致认定整体技术已达到国际领先水平：首次研发了高温大曲智能化培养系统；基于MES系统构建了酿酒数字化、智能化生产模式；研发了智能包装生产线，实现了规模化定制和产品数字化；基于碳足迹和温室气体排放，建立了酿造能源梯级利用与多能互补系统，实现了酿造过程的低碳生产。

　　今世缘还发起成立了“中国白酒绿色生态智能酿造科学技术研究院”，致力打造“智慧型、生态型、文化型”零碳工厂，推动白酒行业绿色可持续发展。

　　今世缘“酒史”展。

　　2022，今世缘荣获零碳使命国际气候峰会“碳中和行动者”——年度行动”突破奖；2023年，此前已经获得“淮安市绿色标杆企业”、“江苏省绿色工厂”的今世缘酒业，再次获得国家工信部“绿色工厂”称号，并顺利通过AAAAA标准化良好行为企业、农业农村部第八批农业产业化国家重点龙头企业认定。

　　2018年，国缘单开、对开双双获得中国绿色食品发展中心“绿色食品A级产品”殊荣。今年1月，国缘V9凭借其卓越品质，又被评为“绿色食品A级产品”；为今世缘贡献超5成营收的国缘四开、国缘对开，蝉联中国绿色食品博览会金奖……

　　因为我们今生有缘，让我有个心愿：等到生命最美的季节，一起来看今世缘！

　　扬子晚报/紫牛新闻记者薛崧云

来源：扬子晚报网

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