十二种雪糕制作方法 冰淇淋的制作

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hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,十二种雪糕制作方法,冰淇淋的制作很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

冰淇淋采用乳和乳制品,加入蛋或蛋制品、甜味料、乳化剂、增稠剂、香料、食用色素等,经过严格消毒、混合凝冻而成的冷冻饮料其具有组织细腻、滋味可口、香味浓郁的特点,其营养价值很高,我来为大家科普一下关于十二种雪糕制作方法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

十二种雪糕制作方法

冰淇淋采用乳和乳制品,加入蛋或蛋制品、甜味料、乳化剂、增稠剂、香料、食用色素等,经过严格消毒、混合凝冻而成的冷冻饮料。其具有组织细腻、滋味可口、香味浓郁的特点,其营养价值很高。

冰淇淋的物理结构,可视为是一个含有40~50%体积空气的部分冷冻的泡沫,是一种以可塑性的泡沫乳浊液结构为主要特征的多分散体系。其连续相是浓缩的含有可溶性牛乳盐类、乳糖及未冻结的糖水溶液,其分散相是以乳浊液形成的乳脂肪核空气泡,脂肪球的直径在2μm以下,空气泡的直径为10-150μm,此外,其间有分散的胶态固体,即蛋白质、盐、稳定剂和以乳浊形式存在的类脂质。冰结晶占有空气泡之间的大部分间隙。

实验材料与仪器设备

1、原辅料

乳和乳制品(牛乳、全脂奶粉、奶油、新鲜稀奶油,其用量一般为6%~10%,一般不超过15%);甜味料:白砂糖或淀粉糖浆(其用量为13.5%~15.5%);乳化剂:蛋黄粉(其用量为0.5%~2.5%)或合成乳化剂(硬脂酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等,其用量为0.2%~0.4%);稳定剂:明胶、果胶、黄原胶等(用量为0.25%~0.5%);香料;食用色素等。

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