十二种雪糕制作方法 冰淇淋的制作

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冰淇淋采用乳和乳制品，加入蛋或蛋制品、甜味料、乳化剂、增稠剂、香料、食用色素等，经过严格消毒、混合凝冻而成的冷冻饮料其具有组织细腻、滋味可口、香味浓郁的特点，其营养价值很高，我来为大家科普一下关于十二种雪糕制作方法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

十二种雪糕制作方法

冰淇淋采用乳和乳制品，加入蛋或蛋制品、甜味料、乳化剂、增稠剂、香料、食用色素等，经过严格消毒、混合凝冻而成的冷冻饮料。其具有组织细腻、滋味可口、香味浓郁的特点，其营养价值很高。

冰淇淋的物理结构，可视为是一个含有40～50％体积空气的部分冷冻的泡沫，是一种以可塑性的泡沫乳浊液结构为主要特征的多分散体系。其连续相是浓缩的含有可溶性牛乳盐类、乳糖及未冻结的糖水溶液，其分散相是以乳浊液形成的乳脂肪核空气泡，脂肪球的直径在2μm以下，空气泡的直径为10-150μm，此外，其间有分散的胶态固体，即蛋白质、盐、稳定剂和以乳浊形式存在的类脂质。冰结晶占有空气泡之间的大部分间隙。

实验材料与仪器设备

1、原辅料

乳和乳制品（牛乳、全脂奶粉、奶油、新鲜稀奶油，其用量一般为6％～10％，一般不超过15％）；甜味料：白砂糖或淀粉糖浆（其用量为13.5％～15.5％）；乳化剂：蛋黄粉（其用量为0.5％～2.5％）或合成乳化剂（硬脂酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等，其用量为0.2％～0.4％）；稳定剂：明胶、果胶、黄原胶等（用量为0.25％～0.5％）；香料；食用色素等。

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