川菜土豆烧鸡的做法窍门(川菜土豆烧鸡的做法)

导读 您好,今天张张来为大家解答以上的问题。川菜土豆烧鸡的做法窍门,川菜土豆烧鸡的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、...

您好,今天张张来为大家解答以上的问题。川菜土豆烧鸡的做法窍门,川菜土豆烧鸡的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、用料主料鸡半只土豆2个调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1根姜6片八角2颗花椒1茶匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辣椒(红,小)6个白糖1茶匙香菜2根川辣土豆烧鸡的做法1.土鸡治净,斩成核桃块儿,提前用清水浸泡3、4小时,中间多次换水,捞出沥干水分备用(可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分)2.土豆洗净去皮,切成滚刀块儿;葱姜切片;香菜切段;郫县豆瓣酱略剁碎;白糖、料酒、酱油、盐调成味汁;八角、花椒、辣椒用洗净沥干,备用3.锅中入花生油烧热(我用了1茶匙花生油,并将土鸡腹部的肥油切下,炼出鸡油,去掉油渣不要。

2、香味更加浓郁)4.下入土豆,转小火慢慢煸炒,至土豆表面金黄起焦,盛出备用5.锅中在加入少许花生油,下入葱姜后,加入八角、花椒和干红辣椒,爆出香味儿6.下入鸡块,转中大火,快速煸炒,煸炒出鸡块中的水汽并出油,转小火7.将鸡块儿拨到一边,在油中下入郫县豆瓣,小火煸炒豆瓣酱汁出红油8.与鸡块一起煸炒均匀9.下入调味汁,转大火,翻炒均匀10.加入土豆块儿,翻炒均匀11.加入适量开水,没过食材即可;大火煮开,转小火盖锅盖慢炖,中间翻炒12.炖至鸡块、土豆熟烂,如果还有汤汁可大火收汁,撒上香菜段,起锅即可烹饪技巧鸡肉下锅前可焯水。

3、我觉得生炒更香,所以采取了提前浸泡去血水的办法;2、注意火候,避免把调味料炒糊。

4、例如,先煸炒葱姜,再下八角花椒干辣椒;下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。

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